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一直都聽說英國的麵粉跟台灣的不一樣
也聽過很多做饅頭包子失敗的例子
所以從來都沒有想要自己動手做這類東西 可是英國這個食物難吃出名的國家 也沒有這種東西
亞洲食品店的冷凍饅頭 六小個要150台幣起跳 是真的很小 大概半個手掌大吧 只有手掌不加手指喔
今年有個超厲害的學妹
上次隨口聊聊 就真的做起花捲來了
這次是拜師之後 第一次自己做
需要的材料有
plain flour 中筋麵粉430g
self raising flour 低筋麵粉 70g
sugar 糖 80g
salt 鹽 3g
dried yeast 乾酵母 7g
牛奶 275ml (溫的可以幫助發酵)
乾酵母 用熱水1:冷水3的 溫水溶解 不要太多 約1/3米杯 約5-10分鐘會見到發泡
如果有夠大的烤箱 可以先預熱 約200F 只是要幫助待會的發酵而已 沒有也沒關係
所有的粉類都可以全加在一起
然後加入牛奶
就可以開始揉成麵團了 在揉麵糰的當中 加入剛剛已經發泡的酵母 並且適量再加入一些麵粉/水 依照這個recipe 兩次都是再多加麵粉 讓麵糰不要太濕黏 但也不要太乾 應該差不多是不黏手的狀態
也聽過很多做饅頭包子失敗的例子
所以從來都沒有想要自己動手做這類東西 可是英國這個食物難吃出名的國家 也沒有這種東西
亞洲食品店的冷凍饅頭 六小個要150台幣起跳 是真的很小 大概半個手掌大吧 只有手掌不加手指喔
今年有個超厲害的學妹
上次隨口聊聊 就真的做起花捲來了
這次是拜師之後 第一次自己做
需要的材料有
plain flour 中筋麵粉430g
self raising flour 低筋麵粉 70g
sugar 糖 80g
salt 鹽 3g
dried yeast 乾酵母 7g
牛奶 275ml (溫的可以幫助發酵)
乾酵母 用熱水1:冷水3的 溫水溶解 不要太多 約1/3米杯 約5-10分鐘會見到發泡
如果有夠大的烤箱 可以先預熱 約200F 只是要幫助待會的發酵而已 沒有也沒關係
所有的粉類都可以全加在一起
然後加入牛奶
就可以開始揉成麵團了 在揉麵糰的當中 加入剛剛已經發泡的酵母 並且適量再加入一些麵粉/水 依照這個recipe 兩次都是再多加麵粉 讓麵糰不要太濕黏 但也不要太乾 應該差不多是不黏手的狀態
鏘鏘鏘...就差不多是像這樣啦
然後因為我想做綠茶口味的 所以後來又加了綠茶粉 但是揉不均勻 (事前還自己想像 做出來會是漂亮的綠色花捲 
結果完全不是這樣)
下次應該會先把綠茶粉加在牛奶裡
揉好麵糰之後就是等發酵囉~~ 用保鮮膜蓋起來 才不會乾掉
關掉剛剛預熱的烤箱 利用烤箱的微溫 來幫助發酵 約一小時半到兩小時即可
如果沒有夠大烤箱的 在室溫應該也是ok 可能發酵的時間要久一點
發酵後的麵糰會變大 變大 變大
忘記拍包餡料的部分了 有機會再補
發酵之後 捏約拳頭大小的麵糰 桿平 桿麵棍或是保鮮膜捲也很好用~~
然後塗上薄薄一層紅豆餡或花生餡...或是蔥花/肉鬆 (鹹的部分要加一點油讓餡料攪拌均勻 捲的時候比較不容易掉)
然後捲起來 就可以開始玩花樣了..
從中間切開 (請自行想像) 可以橫切也可以直切 捲好以後 再做第二次發酵
會明顯感覺到 它們又變大了 不過我也忘記拍第二次發酵前了
之後就可以開始蒸了
用電鍋/或是瓦斯爐都可以...等水滾再放進去 (電鍋也是一樣)
這是花生餡的 大約蒸10-15分鐘 就好了 它又變大了
然後就出爐了
今天做的是 加了綠茶粉但是沒有綠茶味的紅豆餡 跟原味的花生餡 請享用
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